Zapiekany bakłażan

Gdy mamy mało czasu a chcemy zjeść coś smacznego i lekkiego polecam sięgnąć po warzywa :-)

są nie tylko zdrowe ale i smaczne...

To co dziś polecam to zapiekany bakłażan - idealne danie na obiad lub kolację,

ponieważ jest lekki i syty  :-P

Składniki:

- 2 bakłażany,

- garść pomidorków koktajlowych,

- 4 łyżki koperku,

- 4 fileciki anchois,

- 4 łyżeczki kaparów,

- 180  g sera feta,

- sól, pieprz, bazylia, tymianek

          

Bakłażany myjemy, suszymy i kroimy na połówki. Ostrym nożem nacinamy środek bakłażana by łatwiej było wyciągnąć miąższ. Nastawiamy grill (u mnie akurat elektryczny) bądź piekarnik.

Układamy przekrojone bakłażany miąższem do dołu i grillujemy kilka minut z każdej strony, a w między czasie przygotowujemy ser krojąc go w kosteczkę.

Gdy bakłażan będzie dość miękki studzimy go, wydłubujemy miąższ i kroimy go na drobne kawałeczki, a następnie wsadzamy go do miseczki i przygotowujemy farsz.

Dorzucamy pokrojony ser, kapary, pokrojone fileciki anchois, posiekany koperek i doprawiamy solą pieprzem, bazylią oraz tymiankiem, mieszamy. Tak przygotowanym farszem nadziewamy bakłażany.

Na wierzch układamy przekrojone na pół pomidorki koktajlowe i grillujemy przez kilka minut, aż ser się trochę rozpuści.

SMACZNEGO !!!